Hvad er konvektion i en gasovn, og er det nødvendigt? Nyttige tips til husmødre om valg og brug

Ved du allerede, hvad konvektion er i en gasovn, og hvilke bekvemmeligheder du får ved at have denne funktion? Enig i, at glemme alt om brændte og ubagte retter ved at betro mirakelovnen til at tage sig af kvaliteten af ​​madlavningen er en fristende udsigt. Og ved hjælp af en ny funktion udvider erhvervelse af yderligere faciliteter enhver husmors muligheder.

Vi vil tale nærmere om muligheder, fordele og ulemper, og måder at bruge konvektion til din fordel. Vi vil også overveje driftstilstande og give anbefalinger til valg af konvektionsovn.

Formål og funktionsprincip for konvektion

Ved tilberedning af mad overføres varme på flere naturlige måder. Ved at sænke gryden tættere på varmelegemet, skifte varmeeffektkontrol eller omrøre produktet, styrer vi overførslen af ​​varme.

For at forhindre, at noget brænder eller tørrer ud i ovnen, skal husmoren gribe ind flere gange i tilberedningen og frigive varmen. Går vi forbi mange muligheder ved at overlade konvektionsprocessen til tilfældighederne?

Naturlige måder til varmeoverførsel observeret i hverdagen. I en konventionel ovn tilberedes maden det meste af tiden uden vores indgriben.

Konventionelle ovne har hovedvarmekilden i den nederste del, og kammeret opvarmes ved stråling og naturlig konvektion. På grund af opvaskens hæmmende varmeoverførsel og selve luftens lave varmeledningsevne opstår der en betydelig temperaturforskel i kammervolumenet, hvilket kan føre til forbrænding eller underkogning. Kan situationen forbedres?

Efter at have udstyret ovnen med en speciel ventilator og udstødningssystem tilføjede udviklerne funktionen tvungen konvektion at eliminere temperaturforskelle. Takket være forbedringen er der dukket flere nye funktioner op, såsom hurtigere forvarmning af kammeret, en jævnt brunet skorpe og endda besparelser.

Udvendigt ligner ovne med konvektionsfunktion almindelige ovne; de ​​udmærker sig ved at være udstyret med en konvektor, ekstra varmeelementer og en regulator til valg af driftstilstand

Funktionsprincippet for denne ovn er konvektion. Enheden bruger tvungen fordeling af opvarmede luftmasser i kammervolumenet, hvilket resulterer i enten ensartet opvarmning eller oprettelse af zoner med specificerede temperaturforhold.

Varme fjernes fra varmeelementerne ved en given hastighed af en eller flere konvektorer.

Luftteknologi, der bruges i konvektionsovne, giver dig mulighed for at tilberede mad på nye måder. Ventilatorer udfører en vigtig funktion med at kontrollere varmestrømmen under bagningsprocessen

Opvarmning af konventionelle (ikke-konvektion) og de enkleste konvektions- (eller traditionelle konvektion) gasovne (herefter benævnt GD) udføres af gasbrændere nedefra.

Der kan være flere varmeelementer i en mere kompleks gasgenerator af konvektionstypen - en gasbrænder i bunden, et gas- eller elektrisk varmeelement øverst (til grillning) og et ringelektrisk varmeelement (CT) omkring hovedblæseren .

Gas- og el-konvektionsovne er klassificeret som kombinerede enheder.

Konvektorer kan være enkle (enkelt ventilator) eller komplekse (ventilator med varmeelement, brug af flere ventilatorer)

I de fleste tilfælde er cirkulationsventilatoren installeret på ovnens bagvæg. Dens netdrevne motor kan tilgås fra ydersiden af ​​enheden. Løbehjulsbladene er placeret inde i kammeret og dækket af en rist.

Nogle modeller inkluderer desuden en aftagelig fedtudskiller. Den fanger fedtdråber fra luften, der kommer fra kammeret til ventilatoren, og så bliver pumpehjulet ikke så snavset.

Modeller af ovne med dobbelt konvektion er også tilgængelige, hvor blæsere er installeret forskellige steder i kammeret og ikke engang i samme højde. De kan arbejde i forskellige tilstande. Når de arbejder samtidigt, fordeles varmen hurtigere og mere jævnt. Hvis en af ​​dem er tændt, dannes zoner med forskellige temperaturer i kammeret, hvilket giver dig mulighed for samtidig at tilberede retter, der kræver forskellige forhold.

Varmeelementerne inde i en konvektionsovn er ofte lavet af nikkeltråd belagt med et keramisk bindemiddel og forseglet inde i et stål- eller messingrør

Ud over ventilatoren, der er involveret i madlavningen, har ovndesignet et udsugningssystem, ved hjælp af hvilket den varme luft, der cirkulerer i ovnen, fjernes.Ved hjælp af samme system fjernes også fugt fra kammeret, så denne ovn er mere velegnet til bagning af pizza og grøntsager. På grund af dehydrering sker karamellisering på overfladen af ​​produkterne med dannelse af en appetitlig skorpe.

Modeller med konvektionsfunktion har også en intern ventilator, der ikke er synlig fra kamerasiden. Den er designet til at beskytte siderne af ovnen, elektronisk udstyr og møbler placeret i nærheden mod overophedning. Mekanismen tænder kun ved en bestemt temperatur.

Ovneejere har mulighed for at aktivere eller deaktivere konvektionsfunktionen efter ønske. I sidstnævnte tilfælde vil ovnen fungere som normalt.

Ventilatormotoren med ringvarmeelement er udstyret med overophedningsbeskyttelse samt forseglede lejer med permanent smøring (høj temperatur)

Gasovne med en konventionel funktion har beskyttelsessystemer, så de er lige så sikre under drift som elektriske ovne. Brænderne er udstyret med flammetilstedeværelsessensorer og har desuden temperaturrelæer.

Gennemgang af fordele og ulemper

Hvad er fordelene ved konvektionsovne? Hurtig madlavning – den største fordel. Den rettede strøm af varm luft overfører mere varme til maden, så maden tilberedes hurtigere og mere jævnt. Tilberedningstid for de fleste retter er omkring en fjerdedel (25%) mindre. Hvis du laver opskrifter designet til en konventionel ovn, skal du sørge for at genberegne tiden, før du indstiller timeren.

Mange kokke bemærker, at konvektionsmadlavning er at foretrække til stegning, da den gyldenbrune skorpe på kødet dannes mere jævnt under påvirkning af cirkulerende varm luft.Saften forbliver inde i produktet, hvilket gør maden mere mør og smagfuld.

En af fordelene er muligheden for at tilberede flere forskellige produkter på samme tid. Produkterne er ikke mættede med lugten fra deres "naboer". Det vigtigste er ikke at overbelaste kammerrummet, hvilket gør konvektion vanskelig.

Reduktion af tilberedningstiden – dette reducerer energiomkostningerne, derfor sparer du penge. En reduktion i tidsomkostningerne opstår også, når flere forskellige retter tilberedes på samme tid. Besparelse af energi og tid opnås også, fordi der ikke er behov for ofte at åbne ovnen for at kontrollere tilberedningen (når du åbner døren, går den allerede opnåede varme tabt). Reducerer den tid og energi, der kræves til at forvarme ovnen, før du lægger mad i.

Nye muligheder opstår. Mulighed tilføjes tilberede flere retter på samme tid, tilstand afrimning Og tørring ved lav (op til 40^OC) eller stuetemperatur.

Desværre er der nogle ulemper, den vigtigste er høj pris. GD-modeller med konvektionsfunktion er næsten halvt så dyre som analoger, der ikke har det. Hvis du laver mad meget, ofte og med fornøjelse, og hvis købet af et dyrt apparat ikke forårsager væsentlig skade på familiebudgettet, vil en sådan generøs "forskudsbetaling" ikke forårsage senere fortrydelse.

Nogle produkter tåler ikke luftstrøm under tilberedningen, da luftstrømmen er en ekstern kraft, der kan ødelægge den tynde struktur, der dannes under stigningen. For eksempel mister en "syssy" soufflé let sin form og bliver til noget fladt. Selv cupcakes kan miste deres holdning og blive sidelæns.Ved tilberedning af fødevarer, der kræver skånsom håndtering, er konvektionsfunktionen slået fra eller indstillet til minimum, hvilket sænker luftstrømmen.

Generelt gør konventionsfunktionen tilberedningen mere behagelig, lettere og mere økonomisk. Hvis du skal betale mere ved køb af modeller, der har denne funktion, så er der under drift en besparelse i omkostningerne

I hvert fald, selvom økonomi ikke er et stærkt argument, når du skal vælge ovn, skal du selv tage stilling til, om du har brug for varmluft i en husholdningsgasovn, eller om du kan undvære.

Efter at have løst dilemmaet til fordel for et køb, kan du gøre dig bekendt med oplysninger om ovnes driftstilstande og også søge råd om valg af en bestemt model fra en konsulent.

Konvektionstilstande og kontrolpanel

Tilstedeværelsen af ​​en konvektor i ovndesignet sikrer dens drift i flere tilstande.

Mange af nedenstående tilstande findes ikke i alle ovnmodeller, så når du vælger en ovn, bør du nøje studere instruktionerne.

Brugen af ​​dobbelt konvektionstilstand giver dig mulighed for hurtigt at varme ovnkammeret op og skabe betingelser for ensartet tilberedning af produkter i hele volumen.

Nedenfor er de typer tilstande, som konvektoren fungerer i.

• I langsom tilberedning Den nederste gasbrænder og blæseren kører samtidigt. Ensartet opvarmning af rummet skabes i kammeret. Denne tilstand tilbereder store stykker kød perfekt. Denne tilstand bruges også til opvarmning af mad.
• Rotisserie med konvektion. Bundgasbrænder, spyd og blæser medfølger. Alt er fordelt: spyttet roterer produktet, blæseren skaber en strøm af jævnt omsluttende varme. En sprød skorpe og saftigt kød er garanteret.
• I "pizza"-tilstand det nederste varmelegeme, ringvarmelegemet og ventilatoren tændes samtidigt.
• Med dobbelt konvektion Opgaven med at skabe luftcirkulation er tildelt to ventilatorer. Ifølge producenterne sætter denne måde en særlig jævn temperaturfordeling i ovnrummet.
• Ventilatorgrill. Det anbefales at forvarme ovnen, før produktet placeres. Ventilatoren arbejder sammen med den øverste varmeovn for at blødgøre varmen og lade det grillede kød stege jævnt. Denne tilstand er god til store stykker kød og tykke retter.
• Turbo grill – den mest energiforbrugende tilstand. Der er tre varmeelementer og en ventilator, der tænder og slukker med jævne mellemrum. Tilbereder effektivt og hurtigt mange fødevarer, der kræver intensiv tilberedning på samme tid. Lugte blandes ikke (og smager også).
• Konvektionstilstand med damp giver dig mulighed for at tilberede retter, der ligner damp. I denne tilstand kan du tilberede kogt svinekød uden at pakke det ind i folie. Ved brug af en temperatursonde er den anbefalede temperatur 130 °C.
• ØKO-tilstand Velegnet til tilberedning af store mængder mad på samme tid. Konvektor, over- og undervarme medfølger. God til bagning af småkager og kager.

Sådan et antal nye tilstande, ud over dem, der allerede er kendt af værtinden fra almindelige HD'er, kan endda være forvirrende i starten. Men en god vane udvikler sig hurtigt. Varmluftsmagning er stille og roligt ved at blive normen.

For at beslutte valget af model kan du åbne instruktionerne og se, hvilke tilstande der findes i denne gasovnsmodel. De er angivet med piktogrammer

Derudover er sådant udstyr tilgængeligt afrimning - normalt angivet med et snefnug.Ventilation sker uden at tænde for brænderen. Luftblæsning erstatter de kolde luftlag, der omslutter frosne fødevarer, med varmere. Som følge heraf dannes der ikke en "luftbelægning" omkring produktet, og afrimningsprocessen forløber hurtigere.

Tørringstilstand muligt, når konvektoren er tændt og temperaturen er omkring +50 °C skabt af den nederste brænder.

En anden nyttig mulighed er hurtig ovnafkøling, hvilket normalt sker, når ventilatoren tændes uden at tænde gasbrænderen. Denne tilstand kræver, at ovndøren åbnes.

I en gaskonvektionsovn anvendes som regel mekaniske kontroller. Det er enklere og derfor mere pålideligt end touch- eller elektronisk version.

Til dette er der installeret mindst to regulatorer:

• håndtag til indstilling af varmetemperatur;
• håndtag til indstilling af enhedens driftstilstand.

Ud over "roterende" (mekanisk) betjening findes der modeller med drejeknap eller roterende berøringsknapper. For eksempel har Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 en elektronisk berøringsur og termostatstyring.

På billedet af ovnenes kontrolpanel A) Bosch HGN 22H350 og B) Corting OGG 771 har en touch elektronisk timer og drejeknapper til termostat og funktionsvalg. Ikonerne omkring tilstandskontrollen er piktogrammer, der ikke er svære at tyde.

Ud over håndtagene indeholder kontrolpanelet også indikatorer, der angiver betjeningen af ​​enheden.

Nuancer af ventilatordrift og nedlukning

I elektriske ovne tænder varmluftsventilatoren under forvarmning, også selvom du ikke bruger varmluftstilberedning. Om at forbinde et gaskomfur med en elektrisk ovn vi skrev her.

I gaskomfurer tænder den ikke i denne periode. Under varmluftstilberedning vil konvektoren typisk køre i cirka 10 sekunder, og derefter slukke i cirka 40-60 sekunder. Konvektorens arbejdscyklus i forskellige modifikationer kan variere, for eksempel arbejde og hvile i lige lang tid.

Måder at slukke for blæseren

Da der er mange forskellige modeller af konvektionsventilatorer, kan processen for at slukke for ventilatoren variere.

Metode #1 - sluk for konvektion

Sluk mulighed for konvektion. Nogle ovnmodeller har mulighed for at slå konvektionsfunktionen fra. Ventilatoren slukker automatisk.

Metode #2 - åbn døren

I designet af mange modeller, når ovndøren åbnes, slukker blæseren straks. Den tænder igen, når døren lukkes. For at slukke for konvektoren skal du åbne ovndøren under tilberedningen.

Metode #3 - Afkøl ovnen

Sluk for ovnen og lad den køle af. Under afkøling kan ventilatoren forblive tændt i et stykke tid. Det vil til sidst slukke.

En tangentiel køleventilator kaldes også en diametral ventilator. Det skaber en ensartet, flad strøm af køleluft. Ventilatoren udfører dobbelt bevægelse af luftstrømmen vinkelret på aksen af ​​det roterende pumpehjul

Køleventilatoren skal køre, indtil ovnen er afkølet.

Metode #4 - Skift ovnindstillinger

Hvis du har en kombinationsovn med en konventionel ovn, skal du skifte indstillingen til normal drift. Hvis ovnen er en kombinationsovn, vil ændring til den normale indstilling i henhold til producentens anvisninger normalt resultere i, at blæseren slukker.

Metode #5 - klik på knappen

Ud over en intern ventilator, der flytter varmen rundt i madområdet, har nogle konvektionsovne en udsugningsventilator til at fjerne dampe, røg og lugte fra madlavningsområdet.

Enheden kan have en kontrol til at vælge indstillinger, for eksempel høj, medium eller lav, eller én knap, der trykkes på for at slukke eller tænde emhætten. For at slukke for udstødningsventilatoren skal du trykke på sluk-knappen på forsiden af ​​enheden.

Hvornår skal jeg kontakte servicecenteret?

Generelt er ventilatorer installeret i gasovne pålideligt udstyr, designet til at holde i mange år.

Men der er tegn, hvis de er til stede, skal du straks kontakte et servicecenter:

• du kan høre knirken, fremmed støj eller banke, når ovnen er i drift;
• Køleventilatoren tænder aldrig;
• der høres en ubehagelig lugt eller røg fra den rengjorte ovn.

Lad os se nærmere på funktionerne i disse opdelinger.

For det første fungerer konvektorer ikke helt lydløst, men ganske stille. Hvis din blæser giver en unormal lyd, såsom hvin, knirkende eller banker, især når den stopper eller starter, bør du kontakte en professionel med det samme. Hvis den vendbare konvektor blot trak i et stykke folie, og det er nemt at fjerne, så kan problemet løses på egen hånd.

For det andet er køleventilatoren normalt ikke synlig, men du vil høre den køre. Når elektronikken varmer op, tænder den, når elektronikken køler af, slukker den. Ovnen eller kogepladen genererer nok varme til at tænde for køleventilatoren. Hvis køleventilatoren aldrig tænder eller slukker, bør du besøge et servicecenter.

Det tredje tegn på at kontakte servicecenteret er, hvis du bemærker en usædvanlig lugt eller røg fra ovnen, når den er helt ren

Sikkerhed ved installation og drift

Alle modeller af gasovne har flere systemer, der sikrer sikker drift. Så dørruden er lavet i flere lag, så skoldningstemperaturen ikke når den ydre overflade af døren. Så selv et barn, der ser gennem "koøjet" på en kylling, der roterer på et spyd, ikke bliver brændt. Han vil ikke være i stand til at være med til at styre ovnen og åbne døren, takket være låsen.

Derudover, som nævnt ovenfor, fjernes varme fra ovnens overflade af en intern elektrisk blæser.

Kontrolpanelet på en gasenhed er meget enklere end en elektrisk. Ud over timeren (1) indeholder panelet en temperaturregulator (2) og en tilstandskontakt (3). Tænd-indikator (4)

Gasforsyningen blokeres automatisk, hvis:

• brænderen slukker ved et uheld;
• der opstår en gaslækage;
• Trykket i gasledningen falder.

Til ovn installationopererer på gas, er det nødvendigt at invitere en specialist. Han vil ikke kun forbinde gassen sikkert, men vil også kontrollere overensstemmelsen af ​​den tekniske enhed med typen af ​​gas (naturlig eller flydende) og om nødvendigt udskifte dysen.

Derudover påkrævet installere udstødningsudstyr. For at oprette forbindelse til det elektriske netværk og gas skal du kontakte specialister.

Stikkontakten skal være af den korrekte type og skal være jordet. Ud over ovenstående er det nødvendigt at træffe foranstaltninger for at sikre fri adgang til ovnen og dens fjernelse. Derfor er det vigtigt link_webnavoz]forbered stedet ordentligt[/link_webnavoz].

Funktioner ved brug af udstyret

Nogle gange sker det, at den købte konvektionsovn ikke bruges i konvektionstilstand. Det ser ud til, at sådan en fremragende funktion skal tiltrække enhver husmor og blive brugt hundrede procent. I virkeligheden sker det ikke endnu. Hovedårsagen er uvidenhed om fordelene og funktionerne ved funktionen og behovet for at gøre en indsats for at mestre den.

Forskellen i kvaliteten af ​​bagning af småkager i en konventionel og varmluftsovn. A - i en konventionel ovn ved 350 grader^OMED; B - i en ovn med en konvektor ved en temperatur på 350 ° C; B - i varmluftsovn ved 325 °MED

Vanskeligheden er, at madlavning i konvektionstilstand kræver en anden timing. Tilberedningstiden i konvektionstilstand er en fjerdedel mindre, med undtagelse af bageprodukter i lukket form - i folie eller en ærme.

Derfor skal næsten alle opskrifter transformeres - bagetiden skal reduceres med 25%. Det samme kan opnås ved at sænke tilberedningstemperaturen med en fjerdedel. Ikke alle husmødre er klar til disse innovationer (arbejde hårdt med oversættelse og vænne sig til at lave mad på en ny måde).

For at løse problemet og hjælpe ejere af moderne ovne har producenter taget flere veje:

• genberegnet tilberedningstiden for hovedprodukterne og givet oplysninger i instruktionerne;
• deltog i udgivelsen af ​​kogebøger med opskrifter på konvektionsanordninger;
• programmerede ovne til automatisk at ændre timing/temperatur, når konvektionsfunktionen er slået til.

Desværre er gasovne endnu ikke udstyret med sådanne evner (automatisk oversættelse). Måske vil situationen blive rettet i den nærmeste fremtid.Men instruktioner, bøger og internettet er tilgængelige for enhver husmor.

Tips til valg af varmluftsovn

Det er bedre at vælge en dyr teknisk enhed i en specialbutik. Her kan du få rettidig rådgivning og købe varer af garanteret kvalitet.

Valget af model er ofte lavet af æstetiske årsager. Førende virksomheder producerer udstyr i mere end én stil eller farvesammensætning. Moderne apparater vil se godt ud i enhver stil køkken

Hvad er vigtigt at overveje, når du vælger:

1. Ovne kan være afhængige (følger med kogepladen og har fælles kontrolpanel) og uafhængige (installeres separat). I det første tilfælde kan det være en vanskelig opgave at vælge kompatible HDD'er og en separat kogeplade. Uafhængige ovne kan placeres hvor som helst i køkkenet og kan nemt kombineres med enhver kogeplade.
2. Husmorens evner afhænger af antallet af varmeelementer og ventilatorer i designet. Flere elementer - flere tilstande.
3. Yderligere funktioner og sikkerhedssystemer er bemærkelsesværdige. For eksempel tilstedeværelsen af ​​en blokering fra børneintervention.
4. Et stærkt argument for at vælge en specifik model er tilgængeligheden af ​​en serviceafdeling i din by.
5. Valget af model af æstetiske årsager har også sin plads. Heldigvis producerer førende virksomheder udstyr i mere end én stil eller farvesammensætning.

Rengøringsmetoden er en anden væsentlig parameter. Desværre renses gasovne på traditionel vis.

Når du vælger en ovn, anbefaler vi, at du først henvender dig til produkter fra producenter, hvis udstyr allerede er blevet anerkendt som høj kvalitet, pålideligt og problemfrit.

Konklusioner og nyttig video om emnet

Nyttig information til husmødre om driften af ​​en konvektionsovn. Fornuftigt, klart og vigtigst af alt er processerne forklaret og nuancerne vist.

En kort udflugt til valget af ovne.

Når køberen vælger mellem en konventionel ovn og en varmluftsovn, vejer køberen sine muligheder og ønsker. At købe en ovn med endda et par konvektionstilstande giver husmoren en chance for at blive en mester i at mesterligt bruge de muligheder, som konvektion giver, og belønne sig selv og sin husstand med fantastiske retter.

Kunne du tænke dig at fortælle om din personlige oplevelse af at vælge en varmluftsovn og funktionerne ved dens brug ved tilberedning af forskellige retter? Eller tror du, at købe sådan en gasovn bare er et markedsføringstrick? Giv udtryk for din mening om dette spørgsmål, giv stærke argumenter for og imod køb af gasudstyr med konvektion - kommentarformularen findes nedenfor.