Sådan laver du et røghusskab med dine egne hænder: 11 modeller med trin-for-trin instruktioner og fotos

Relativt simpel røgbehandling giver madvarer en speciel smag og konserverer dem på samme tid.Fans af hjemmerygning kan have flere enheder, for eksempel separat til fisk, kød og grøntsager. Du kan lave røghusskabe med dine egne hænder fra alt, det vigtigste er at overholde sanitære krav og modstå rygeteknologien.

Universal rygeskab

For begynderkategorien er det bedst at forsøge at lave ét røgeriskab til alle lejligheder. Dette gør det lettere at mestre rygeteknologien og finde den optimale tilstand til forskellige produkter.

Designkrav

For at røgeriet kan bruges i to tilstande, koldt og varmt, til en bred vifte af, ofte inkompatible produkter, skal designet opfylde følgende krav:

• adskilles i individuelle komponenter og dele til vask og fjernelse af resterende fedt (lugt);
• brug en ekstern varme- og røgkilde; en almindelig grill er bedst til sidstnævnte;
• Det er tilrådeligt at holde mængden af ​​produkter opbevaret lille; for hver vare skal du forberede din egen rist og røgbefugter.

Hvis du planlægger eksperimenter med et røgeri, så er det for første gang bedre at lave et lille rygeskab og helst sammenklappeligt, det vil sige sådan, at det passer ind i bagagerummet på en bil.Til de første test er en stationær grill på landet bedst egnet. Den skal bruges som røggenerator.

Universal røgeri enhed

Den enkleste version af skabet er vist på tegningen nedenfor.

Designet består af fire dele:

1. Kasseformet krop med bøjede sidekanter.
2. Bakke med dråbe til opsamling af fedt.
3. Gitter til opbevaring af mad. To krydshåndtag giver dig mulighed for at fjerne mad fra røgeriet uden risiko for at blive forbrændt.
4. Låget har også håndtag.

Skabets samlede vægt overstiger ikke 3 kg; med mad kan røgeriet trække 5-6 kg. Men stadig er vægten af ​​skabet, selv når rygerummet er fuldt lastet, lille, hvilket gør det muligt at installere det direkte på grillen, både på kullene og på sidevæggene.

Sådan fungerer et røgeriskab: spåner af frugttræer hældes i bunden af ​​kassen, en bakke og en skål indsættes for at samle fedt. Dernæst placeres et gitter med produkter ovenpå, og låget lukkes. Røghuset er sat i brand. Driftsmåden for et universelt rygeskab skal vælges eksperimentelt.

Koldrøget røgeri skab af træ

Kassen behøver ikke at være lavet af fødevaregodkendt rustfrit stål, sort stål eller aluminium. I nogle tilstande opvarmes røgen inde i røgeriet til en relativt lav temperatur. Derfor kan skabet laves af træ eller trælameller.

Den enkleste mulighed er at lave et skab af krydsfiner 6-8 mm tykt. I første omgang samles en ramme af blegede fyrretræslameller 20x30 mm, derefter sys væggene på. Resultatet er en struktur, der i form ligner en postkasse, men større i størrelse.

Indvendigt er der to par lameller til montering af gitteret. Da temperaturen inde i røgeriet ikke overstiger 60OC, så vil det opvarmede metal ikke påvirke træets holdbarhed på nogen måde.

Nu er det vigtigste at opvarme chipsene og producere kold røg. Du kan føre røret inde i skabet gennem en af ​​væggene (normalt siden) eller installere et spiralvarmeelement fra en elektrisk komfur indeni. En beholder af rustfrit stål med spåner placeres på spiralen.

Nogle gange er beholderen dækket af et net, så røgen afkøles yderligere, og skabet fungerer i koldrøgningstilstand. Hvis du tilslutter varmelegemet via LATR, kan du nemt regulere temperaturen inde i røgeriet.

Rygeskab med røggenerator

Mange hobbyfolk laver røgerier med en ekstern røgkilde. Det antages, at de fleste af de tunge harpikser, der giver produkter en bitter smag, forbliver uden for kabinettet: de brænder enten ud eller sætter sig på væggene i røggeneratoren.

Til selve skabet kan du bruge enhver metalbeholder med det nødvendige volumen, det vigtigste er, at dørene eller låget lukker tæt. Ellers vil produkterne i røgeriet blive behandlet ujævnt, og noget af røgen slipper ud gennem sprækkerne.

Udformningen af ​​røggeneratoren kan være i en lige linje. Det vil sige, at savsmuld eller spåner brænder i en separat beholder og under naturligt træk (et skorstensrør placeres på røghuset) falder ind i skabet, hvor stofferne i røgen absorberes.

Hvis røghuset er lille, så bruges en lille metaldåse til røggeneratoren, og luft tilføres ved hjælp af en kompressor eller ventilator monteret i en plastikflaske.

Lufttemperaturen inde i røgeriet kan nå 100°C, så skabet er lavet af varmebestandigt materiale. Den mest populære mulighed er, at kassen er lavet af træ (den holder godt på varmen).De indvendige overflader er klistret over eller beklædt med aluminiumsfolie til bagning af grøntsager i ovnen.

Kvaliteten af ​​rygning er gennemsnitlig, da produkterne behandles med for varm strøm, nogle gange koges fisk eller kød simpelthen i røg og mister en enorm mængde fedt og fugt. Derfor er koldrygning mere populært.

I dette tilfælde tilføres røg inde i røgeriskabet med yderligere udkast af kold luft.

Det vil sige, at temperaturen falder, og derudover fjernes det meste af trækondensatet, som sublimerer fra træet under ulmeprocessen uden luftadgang.

Opvarmet koldt rygeskab

Et røgeri i fuld størrelse til forarbejdning af produkter med kølet røg skal designes separat. Problemet er, at røgstrømmen hurtigt køler ned på maden.

Hvis produkterne på de øverste hylder i et klassisk varmrygningsskab blev opvarmet mest, så ryges den nederste række bedre med koldbehandling. Resterne af afkølet røg stiger opad på grund af træk, og ofte er maden ikke helt mættet med stoffer og røggasser.

Derfor er koldrøgsskabet altid lavet med dobbeltvægge. Der lægges termisk isolering mellem væggene. Du kan bruge penoplex eller endda polyurethanskum. Det er tilrådeligt at fore væggene inde i røghuset med varmebestandigt plastik med en glat overflade.

Mange hobbyfolk nægter at bruge isolering af miljømæssige årsager og bygger bevidst skabe af træ med den nederste del beklædt med flisebelagt skumglasisolering.

For at sikre, at der er nok varme ved koldrøgning, tilføres røgen gennem bunden af ​​skabet, og selve røgstrømmen bliver let overophedet.

I den nederste del af røgeriet er vasket sten desuden placeret: klump silicium eller småsten. Dernæst tænder de brændet og varmer skabet op som et komfur, inden de placerer maden i røgeriet. I dette tilfælde bruges brænde fra frugt eller løvtræer (undtagen pil, de afgiver duften af ​​en sump).

Efter grundig opvarmning opvarmes småsten og sten til høj temperatur. En metalbeholder med tørt savsmuld placeres på dem, kun frugtbrænde fyldes i røggeneratorovnen, mens døren eller spjældet er lukket, så røgen, der strømmer gennem kanalen, får tid til at køle af. Dernæst hænges produkterne i røgeriskabet, og en beholder er installeret i bunden for at opsamle den akkumulerede væske.

I denne tilstand og med god varmeisolering kan røgeriet arbejde i næsten en dag. Du skal bare regulere driften af ​​røggeneratoren korrekt og undgå alvorlig overophedning.

El koldt rygeskab

Det er ikke altid muligt at bygge et fuldgyldigt røgeriskab med en ekstern røggenerator-komfur med opvarmning af bunden af ​​skabet. Derfor kom elskere af røget kød med en anden mulighed for at arrangere et røgeri.

Opvarmning med pærer

I dette tilfælde anvendes i stedet for varmeelementer eller røggasser almindelige 100 W glødelamper. Lampens glaspære varmer op til 120OC, plus glas reagerer ikke på nogen måde med røggasser. Flere lyskilder installeret i bunden eller siden af ​​røgeriet opvarmer flowet ganske godt.

Sandt nok, i et sådant varmesystem skal du sørge for, at fedt eller juice ikke kommer på glasset, ellers vil kolben briste.

Klassisk version

Hvis røghuset bruges løbende, skal du i stedet for benene installere et almindeligt varmeelement fra ovnen og tilslutte det til strømregulatoren.For at undgå udtørring af røgen i røgeriet skal du placere en rustfri stål- eller forniklet bakke oven på varmeovnene.

Vand tilsættes, nogle gange med krydderier. Det er nemmere end at gnide kød eller fisk med aromatiske krydderier i hånden.

Kold rygeskab i rustfrit stål

Blandt dem, der lige er begyndt at mestre et røgeri derhjemme, er der en mening om, at det er bedst at lave et skab af rustfrit stål. Cirka halvdelen af ​​de fabriksfremstillede røgerier på markedet er lavet af rustfrit stål.

Faktisk er et rustfrit stålskab ikke den bedste løsning. Røgeriet ruster eller oxiderer ikke, men under varme rygeforhold får produkterne en karakteristisk metallisk smag. Derfor, hvis du laver et skab af rustfrit stål, så fra specialfødevare (medicinsk) stål, og kun til koldrøgning.

Fødevaregodkendt rustfrit stål har en mat grålig-gul farve. Dette indikerer et højt nikkelindhold. Stål med en skinnende hvid overflade er rustfrit stål med et højt kromindhold. De kan kun bruges til røgeriets ydre krop.

Skabet er lavet i form af to kasser 50x70x100 cm - udvendig og 40x60x90 cm - indvendig. Termisk isolering er lavet af polyurethanskum, den påføres den indvendige boks og sættes straks på den ydre. Efter et par timer vil begge dele være forsvarligt limet sammen, og det vil være muligt at hænge døren og lave indgang til røggeneratoren.

I dette design indføres røg ikke i bunden af ​​røghuset, men fra siden mellem to hylder. En varm røgsky, der kommer ind i røgeriet, er klemt inde mellem to hylder med mad, så det køler langsomt ned, og det meste af varmen og flygtige forbindelser ender på det røgede kød og ikke på skabets vægge.

Det er bedre at købe en enhed til at producere kold røg eller, hvis du gør det selv, så lav flere muligheder. Driftstilstanden for koldrøgning skal vælges individuelt.

Pladetykkelsen er vilkårlig, men ikke mindre end 2 mm. Hvis det er muligt, er det bedre at lave hylder af nikkelbelagt messingnet frem for rustfrit stål.

Pølse rygeskab

Kødprodukter kan tilberedes med varm eller kold røg.

Men der er nogle ejendommeligheder, for eksempel er svinefedt, svinefedt og bacon forsaltet i marinader eller saltlage. I et røgeri behandles et sådant produkt med røg ved en temperatur på højst 60 °C. Det vil sige, at fedtstoffer ikke afsmeltes, og produktet bevarer sin naturlige fugt.

“Hurtig” rå røget pølse tilberedes ofte på samme måde. I henhold til vejledningen reduceres tilberedningstiden fra 4 uger til 8 timer. Men temperaturen i skabet er reduceret til 45-50OS. Det vil sige, at den teoretisk set kan ryges sammen med marineret bryst eller skinke. Men det er bedre ikke at gøre dette, da et universalskab altid lugter som gammelt svinefedt. Derfor er det bedre at lave et separat røgeri til rå røgede pølser.

Ethvert skab med varmelegeme er velegnet til at tilberede almindelig røget pølse. For eksempel, hvis du skal behandle en stor mængde kød, så vil en almindelig tønde duge. I den nederste del skal du lave 15-20 huller med en diameter på 3-4 mm. En ren, træbrændt og fordampet tønde anbringes på mursten, og kirsebær- og abrikossavsmuld fyldes indeni. Hæng pølserne ud og tænd bål under bunden.

Hvis du laver et specielt skab til rygning af pølser, ville den bedste mulighed være en træopvarmet røgerimodel. Kroppen kan svejses af tyndplade stål med lavt kulstofindhold.Udvendige overflader males med pulvermaling. De indvendige overflader rengøres ganske enkelt, og lugten af ​​fedt fordampes.

Denne type røgeridesign er praktisk, fordi det er muligt at regulere opvarmningstemperaturen ved hjælp af en spjæld på røret. Du kan også skifte bakken med den ulmende savsmuldsmasse, for eksempel hvis opskriften på tilberedning af kød kræver sekventiel bearbejdning af to eller tre typer savsmuld.

Fiskerøgeskab

Røghuset til fiskeprodukter skal laves separat fra kammeret til tilberedning af kød eller pølser. Det er næsten umuligt at fjerne brændt fiskeolie fra røgeriet. Periodisk fordampes skabet med kogende vand, men lugten forbliver stadig.

Flodfisk tilberedes hovedsageligt "varm". Hun har meget fedt, og derudover lugter der helt sikkert af mudder. Derudover er dette en god måde at befri produktet for mulige parasitter. Hvis du planlægger at ryge små fisk (op til 25 cm i længden), er skabet lavet af tre etager med obligatorisk opvarmning eller en ekstra røggenerator.

Til tilberedning af fisk, der er længere end 30 cm, er et klassisk røgeri med elvarme og en bakke til fedtdræning bedst egnet.

Huset kan lånes fra et gammelt el-styreskab, som på tegningen.

Metalvæggene er ret tykke, og de er samlet til en meget højere kvalitet end røgerierne, der sælges i butikkerne. Du skal bare tømme skabet for dets indhold, fjerne unødvendige blokke og fastgørelsesanordninger. Malingen skal brændes eller fjernes med en sandblæser.

Et varmeelement og et net til ulmende rå klumper er installeret i den nederste del af kroppen. Efter at have læsset og tændt for varmeelementet, kommer der først damp ud, det varmer fisken godt op.Så bliver røgen mere mættet efterhånden som den varmes op, man kan reducere strømmen og lade røgeriet køre i yderligere 3-4 timer.

For at ryge fisk i køkkenet kan du bruge det originale design af et metalskab med dobbeltvægge. Der er ingen termisk isolering, rummet er ikke fyldt med noget, derudover er der lavet flere hundrede gennemgående huller på de indvendige vægge.

Den nederste del er lavet efter samme design som de fleste varme rygekamre. Opvarmning udføres af en elektrisk komfur, savsmuldsbakken har ikke et spredende ark. Efter opvarmning stiger røgen og kommer ind i rygekammeret gennem hullerne. Du kan regulere tilstrømningen ved hjælp af et hul lukket med en prop.

Denne ordning sikrer dyb, og vigtigst af alt, ensartet indtrængning af røg i fisken uden overophedning eller skoldning. Ved hjælp af et sådant skab er det meget praktisk at ryge små fisk, roach, ørred, hestemakrel.

Rygeskab fra køleskabet

For at lave et røgeri skal du bruge et gammelt køleskab. De har ikke fryser, så de vil være nemmere at skille ad og klargøre til brug end et almindeligt køleskab. Først og fremmest skal du fjerne den indvendige plastforing, herunder fra dørene. Derefter fjernes den termiske isolering fra huset; den kan være lavet af glasfiber eller polystyrenskum. Derudover skal du fjerne malingen og rense overfladen til hvidt metal.

Du skal også fjerne tætningen og erstatte den med varmebestandig gummi eller filt.

Væggenes metal er ret tykt, så skabets stabilitet ændres ikke på nogen måde. Bunden skal udskiftes: Indsæt en metalplade med et varmeelement og lav en ekstra montering til en plade med savsmuld. Afstanden fra bunden af ​​pladen til varmeelementrørene bør ikke være mere end 5 mm.

En ekstra foring lavet af aluminiumsplade kan installeres inde i kammeret; dette vil forenkle rengøringen af ​​røgeri og hjælpe med at holde på varmen. Men ofte fungerer rygeskabet uden ekstra foring.

En skorsten med en prop eller spjæld skal installeres i loftsdelen af ​​huset; dette vil hjælpe med at regulere processen med at fylde røghuskammeret med røg.

Resultater

At lave et rygeskab med dine egne hænder er ikke svært, hvis du kender funktionerne i processen med rygeprodukter. Det vigtigste i ethvert kammer er den glatte regulering af røggenereringsprocessen. Dette er den eneste måde at konfigurere enheden til den ønskede driftstilstand.

Fortæl os om din erfaring med at bygge røgerier. Hvilken af ​​dem viste sig at være den mest succesfulde? Efterlad dine kommentarer nedenfor, del artiklen på sociale netværk og føj den til bogmærker.