Gør-det-selv røggenerator til kold rygning: betjeningsprincip + instruktioner til montering af røgeriet

Rygning med røg ved lave temperaturer er en lang proces, men tiden værd. De resulterende røgede produkter har en specifik og meget velsmagende aroma. Samtidig opbevares de også i lang tid, fordi bakterier bliver fuldstændig dræbt under sådan madlavning og ikke ødelægger det færdige produkt.

Der er industrielle røggeneratorer til salg. Du skal dog være enig i, hvorfor betale en masse penge, hvis du kan lave en røggenerator med dine egne hænder til koldrøgning af de midler, der er til rådighed på dit eget værksted.

Hvis du har værktøjerne og de nødvendige materialer, vil fremstilling og montering af røgeriet tage flere timer. Selve rygningen vil så holde meget længere, men resultatet vil med garanti overgå alle dine forventninger.

Røggenerator til koldrøgning

Fremstillingsmuligheder hjemmelavet røggenerator der er et stort antal. I det klassiske ejektordesign er dette en ret simpel enhed i design, hvor der ikke er komplekse dele og elementer.

Du skal bare lave et kammer af et varmebestandigt materiale, hvor træet vil ulme, ved at fastgøre en kompressor til det for at pumpe luft. Og det er det, det kunne ikke være enklere.

Om ønsket kan den røgproducerende installation suppleres med en savsmuldssnegl med elmotor. En sådan automatisering vil forenkle rygeprocessen, men vil også komplicere generatoren.Hvis du planlægger at bruge røghuset lejlighedsvis, er det bedre at undvære sådanne forbedringer.

Varigheden af ​​koldrøgning kan overstige en dag, og en ladning savsmuld i en lille manuel røggenerator er normalt nok til et par timer

Hvis der er mange produkter, der skal behandles, så anbefales det at gøre røggenereringsinstallationen større og mere kraftfuld, eller supplere med en automatisk snegl.

Koldrøgning indebærer langvarig gasning af kød og/eller fisk med røg ved en temperatur på 20-40 ^°C. Dette er en ret tidskrævende varmebehandling, men resultatet i forhold til smag og kvalitet af produktet er meget ens. Samtidig kræver den "kolde" mulighed ikke installation af et rummeligt røghus og komfur for at opretholde ilden.

Funktioner af enheden og princippet om drift

Grundlaget for en koldrøget røggenerator er en tragt fyldt med træflis. Savsmuldet inde i det, efter antændelse, ulmer og producerer røg, der skal føres videre ind i rygekammeret, hvor de forarbejdede produkter hænges.

På den ene side bør træulmen i denne enhed ikke forekomme for hurtigt. Til gengæld må flammen ikke have lov til at blusse op, og røgafgivelsen skal være tilstrækkelig.

Røggeneratorens ejektor kan placeres i den øvre eller nedre del af bunkeren - den første mulighed kræver en kraftigere kompressor, men producerer også mere røg

Hvis ejektoren er lavet nedefra, brænder træfliserne meget mere fuldstændigt ud uden at "klistre" inde på bunkerens vægge. Hele pointen her er kondensatet, der dannes under ulmningen. Når røgen kommer ud ovenfra, strømmer kondensdråber ned langs generatorens indre overflade og fugter savsmuldet. Som følge heraf brænder nogle af dem ikke igennem og forbliver inde.

Følgende brændstoffer bruges til røggeneratoren:

• træflis;
• savsmuld;
• seler;
• grene.

Dette er normalt træet af frugttræer, som, når det brændes, producerer en "velsmagende" røg, der tilføjer yderligere aroma til det færdige produkt ved udgangen.

Oftest bruger de, når de koldryger:

• el;
• fuglekirsebær;
• enebær;
• birk;
• egetræ;
• ahorn;
• æble, pære og kirsebær.

Aler bark giver bitterhed til røget kød, så det skal skrælles grundigt af, før du hælder brændstof i bunkeren. Enebær giver en behagelig smag og aroma. Det skal dog fortyndes med andet træ, ellers får slutproduktet en unødvendigt kraftig eftersmag.

Det anbefales også at fjerne birkebark fra birketræer, så kød og fisk ikke bliver bitre senere.

Strukturelle elementer i et hjemmelavet røgeri

En klassisk koldrøget ejektorrøggenerator består af følgende elementer:

1. Kompressor eller ventilator.
2. Kammerbunker til brændstofforbrænding (ulmende træflis og savsmuld).
3. Ejektor (enhed til tilførsel af røg fra generatoren til rygekammeret).
4. Askegryde med riste.
5. Kondensat opsamler.

Det er også muligt at bruge et el-komfur og en pande på med flis indeni. Alle disse elementer er installeret i en tønde, på toppen af ​​hvilken kød (eller fisk) er suspenderet. I dette tilfælde er der ingen askeskuffe, ventilator, kondensatopsamler og ejektor.

Ulmning opstår på grund af opvarmningen af ​​gryden, asken forbliver i den, og røgen stiger naturligt og ryger produkterne placeret ovenfor.

Hvis ejektoren er placeret på toppen, holder den længere, da den sammenlignet med en analog placeret nedenfor er mere fjern fra ulmende træ og mindre modtagelig for høje temperaturer

Hvis ejektoren placeres i bunden, kan der komme træflis og/eller aske ind i den.Som et resultat skal du nøje overvåge det, når du ryger, så røgen passerer gennem røret uden hindring. Derudover skal den rengøres oftere og mere grundigt.

Røggenerator lavet af improviserede midler

De vigtigste driftselementer i en røggenerator til kold rygning er brændstofforbrændingskammeret og ejektoren. Jo mere holdbare og højtemperaturbestandige materialer de er lavet af, jo længere vil den røggenererende enhed holde. Alt andet er i det væsentlige tilføjelser og forbedringer til denne enhed.

En hjemmelavet røggenerator til koldrøgning kan laves af:

• dåser;
• ildslukker eller jernrør af lignende størrelse;
• rustfrit stål dåse;
• pladejern (påkrævet svejsemaskine);
• gryder eller spande;
• perforeret metal eller fint net.

Forbrændingskammerets diameter (bunker til træbrændsel) bør være i området 10-15 cm.. Med en mindre værdi af brændstof vil meget lidt brændstof gå i ét bogmærke, det skal skiftes oftere. Og med dimensioner større end 15 cm vil brændstoffet producere for meget røg.

Afstanden fra askebeholderen (bunden af ​​røggeneratoren, tændingspunktet) til røgudgangspunktet bør ikke overstige 1 meter - hvis du gør mere, vil røgen miste temperatur og bevægelseshastighed

Brugen af ​​aluminiumshuse anbefales ikke på grund af deres skrøbelighed. Der er ingen åben forbrænding i røggeneratoren. Den ulmende temperatur viser sig dog også at være ret høj - forbrændingskammerets aluminiumsvægge holder ikke længe.

Situationen er den samme med dåser. Dette er faktisk en engangsversion af generatoren. Denne enhed vil være nok til at ryge fisk et par gange.Men til regelmæssig brug er det bedre at gøre noget mere pålideligt og sikkert.

Mulighed #1 - fra en gammel ildslukker

Røggeneratoren er fremstillet som følger:

1. Brandslukkeren renses for indhold og rust.
2. Et "låg" 4-5 cm højt skæres af fra toppen af ​​cylinderen.
3. Der laves et hul i toppen af ​​"låget", og en T-shirt (ejektor) indsættes.
4. På den ene side af t-shirten er der tilsluttet en kompressor, og på den anden side et udtag til rygekammeret.
5. I bunden af ​​ildslukkeren laves huller i sidevæggene til antændelse af flis og tilluft.

Et riststativ er installeret inde i cylinderen, der adskiller brændstoffet fra bunden. Plus i midten af ​​kammeret er der indsat en spiral omkring en jernstang.

Spiralen inde i bunkeren er nødvendig for at sikre luftstrømmen nedefra for træk og røgstigning til ejektoren - ellers vil den ikke stige gennem det komprimerede savsmuld og overdøve ulmen.

Ejektoren er lavet, så den tilførte luft ikke falder på det ulmende brændstof og ikke antænder det med ilt.

Opgaven med dette element er at skabe en luftstrøm, der trækker røg ind og dirigerer den ind i røgeriet med mad.

Lufttilførselsrøret skal være 6–8 mm i indvendig diameter, og røgudløbsrøret skal være 18–20 mm. Dette er optimale værdier, der ikke kræver installation af en kraftig kompressor og producerer røg i tilstrækkeligt volumen

Kompressoren til røggeneratoren kan tages fra et akvarium eller købes en lille radial ventilator. Du kan også bruge en computerkøler til at pumpe luft.

Mulighed #2 - fra en spand eller pande

For at oprette denne version af røggeneratoren skal du bruge:

1. Tønde.
2. Elektrisk enkeltbrænder komfur.
3. En gryde eller spand som brændstoftank.
4. Mesh eller stænger med kroge.
5. Dæk (jernplade).

I dette tilfælde opstår ulmen af ​​træbrændsel uden at antænde det med ild. Efter tænding opvarmer den elektriske komfur tragten med savsmuld og træflis, som et resultat af, at sidstnævnte begynder at ulme af varmen nedefra.

Derefter dannes og stiger røgen naturligt, og de ryger maden i toppen af ​​tønden.

Hvis du har brug for at ryge flere fisk, kan du undvære en tønde og et elektrisk komfur - en stor spand på et bål er nok til at hælde savsmuld i den og installere en rist ovenpå til mad

En belastning af denne røggenerator varer cirka 5 timer. Samtidig skal du konstant overvåge ulmeprocessen og justere brænderens temperatur uden at forlade røghuset i lang tid. Desuden skal cylinderen løftes regelmæssigt for at nå strømafbryderen.

Arbejdskrævende under rygeprocessen. Men det er nemmere end nogensinde at lave og forberede.

Mulighed #3 – passiv labyrint

En røggenerator i form af en labyrint eller en spiral involverer at skabe en udvidet bane af komprimeret savsmuld, som sættes i brand på den ene side og gradvist ulmer fra kanten til midten.

Denne generator har ikke blæsere eller kompressorer. Hele processen med ulme og røgdannelse sker under naturligt træk.

Dimensionerne på labyrintrøggeneratoren afhænger af røgeriets dimensioner - dog jo længere trævejen (slangen er), jo længere ulmer brændslet på én læs

En røggenerator i form af en firkant med en side på 30-40 cm, en højde på 5 cm og spor på omkring 5 cm bred er normalt nok til 8-10 timers ulm. En sådan anordning er lavet af metal med fin perforering eller mesh med et fint mesh.De eksisterende huller giver luftadgang til det ulmende savsmuld, men lader ikke bålet blusse op.

En passiv røggenerator placeres direkte i røgeriet under kød (fisk). Savsmuldet ulmer, røgen stiger naturligt og ryger maden. I dette tilfælde blusser træbrændsel ikke op, da der ikke er nok ilt inde i rygekammeret på grund af røg.

Hvis du er interesseret i dette emne, anbefaler vi også at læse artiklen om, hvordan man laver potbelly komfur til garage fra en gasflaske.

Konklusioner og nyttig video om emnet

Jernrørsrøggenerator:

Funktionsprincip for en røggenerator til koldrøgning:

Rensning af røg i den rigtige røggenerator:

Det er ikke svært at lave en koldrøget røggenerator selv. Der er flere enkle designs, der kan laves med dine egne hænder fra tilgængelige materialer på to til tre timer.

Hvis du har nogle afklarende spørgsmål om røggeneratorens design eller driftsprincip, så skriv dem nedenfor i kommentarfeltet. Dine ideer eller erfaring med fremstilling af sådanne enheder vil også være interessante. Skriv - del din viden eller stil spørgsmål.