Varmrøgede røgerier: driftsprincip, vurdering af de bedste modeller + tips til valg

Enhver, der ikke kan lide aromatiske retter med en krydret, røget smag, har aldrig prøvet dem, vel? Der er ikke længere behov for at lave dem på bestilling, købe dem i en butik eller bruge Liquid Smoke. Nu kan alle købe en speciel enhed til madlavning af kød, fisk, grøntsager derhjemme såvel som på farten.

Før du køber en enhed, skal du undersøge driftsprincippet for et varmrøget røghus, finde ud af, hvordan enhederne adskiller sig fra hinanden, og også studere bedømmelsen af ​​populære modeller. Vi hjælper dig med at forstå alle nuancerne - det er de spørgsmål, vores artikel er viet til.

Hvad er varm rygning?

Den varme metode går ud på at behandle produkter med røg opvarmet til en temperatur på 40 grader eller højere. Røg tilfører smag og virker samtidig konserverende på maden.

Rettens tilberedningstid afhænger af opskriften, typen af ​​marinade og den samlede størrelse af stykkerne, der er bestemt til rygning i kammeret.

Hjemmelavet varm rygning er ikke kun velsmagende, men også sundt, da produktionen af ​​produkter ikke bruger olie, som er en kilde til kolesterol, eller fedt. Derudover dræber røg bakterier, der forårsager råd, og som følge heraf øges rettens holdbarhed.

En anden fordel, der specifikt relaterer sig til hjemmerygning, er fraværet af skadelige tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, der ofte findes i produkter, der sælges i butikker.

Selvfølgelig bør du også tænke på farerne ved overdreven forbrug af røget kød - dette er overfloden af ​​salt og kræftfremkaldende stoffer, som er særligt rigelige, når du bruger træbrændsel af lav kvalitet.

Hvis du anser røget kød for ekstremt skadeligt, men elsker aromatisk kød, anbefaler vi, at du kigger nærmere på elektrisk grill eller hjemme kebab maker.

Kold eller varm - er der forskel?

Blandt gourmeter er der både "varme" og "kolde" gourmander. Hvad nogle betragter som fordele, kalder andre ulemper. Så vi vil bare fortælle dig forskellen.

Koldrøget ved temperaturer op til 40 grader. Det er logisk, at denne metode til at tilberede mad tager længere tid, op til flere dage.

Du kan koge det samme produkt varmt på 40-120 minutter.

Enheder til kold / varm rygning kan laves med dine egne hænder i henhold til skemaer fra specialiserede kilder. Men hvis masseproduktion af produkter ikke er planlagt, er det lettere at købe et færdiglavet røgeri i en butik

Når den udsættes for kølig røg, forbliver der mindre fugt i maden, end når den udsættes for høje temperaturer. Det siger sig selv, at retten udover sin saftighed også mister sin blødhed. Men så lagres det længere, og der bliver flere vitaminer tilbage.

Men vi vil tale specifikt om varm rygning. Med hensyn til smagsegenskaber vinder den klart. En hurtigere produktionsmetode går ud på at bevare madens saftighed. Høje temperaturer giver en appetitlig rødme og en ubeskrivelig aroma.

Forresten, selvom koldrøgede produkter efterlader mere nyttige stoffer, dominerer fedt også i dem, i modsætning til den varme metode.

Hvordan bruger man en ryger korrekt?

Hver enhed skal ledsages af brugsanvisning.

Det skal undersøges omhyggeligt, da røgerier kan være forskellige:

• Type brugt brændstof.
• Af design.
• Tilgængelighed af yderligere funktioner.

Ved hjælp af et eksempel, lad os se på de grundlæggende regler for brug af et simpelt røgeri.

Først og fremmest skal enheden installeres på en sådan måde, at den ikke berører brændbare eller eksplosive genstande samt tørt græs og buske. Det er tilrådeligt at bruge vindstille områder og placere røgeriet, så det ikke udsættes for nedbør.

Hastigheden og temperaturen på tilberedning af retter i et røgeri afhænger også af deres størrelse. Hvis du nøje følger opskriften, skal du måle vægten og størrelsen af ​​produkterne i henhold til instruktionerne, ellers vil det være problematisk at opnå den ønskede effekt

Hvis det ikke er første gang, apparatet bruges, skal du sørge for at rense det for gammel sod, samt brændt mad og fedt.

Placer brændstof i bunden af ​​kammeret - savsmuld, spåner, kul (se instruktionerne for præcis, hvad producenten anbefaler). Hvis du selv forbereder brændstoffet, skal du huske, at det skal være tørt, harpiksen vil give en terpentinsmag. Savsmuld og spåner af æble, pære, kirsebær, eg, elletræ og bøg er meget velegnede.

Placer ristene med maden stablet inde i forbrændingskammeret og stil røgeriet på bålet eller trækul. Ryg præcis den tid, der er angivet i opskriften - det anbefales ikke at overkoge retten.

Som det allerede er blevet sagt, er hvert røgeri individuelt, men efter at have set på de grundlæggende principper ved hjælp af et eksempel, bliver det klart, at dette absolut ikke er en kompliceret proces, det vigtigste er at vænne sig til det og følge anbefalingerne.

Nuancer ved at vælge et varmt røget røgeri

Når du vælger et røgeri, skal du være opmærksom på det brugte brændstof. Dette kan være gas, trækomponenter, kul, elektricitet eller en kombination.

Et stort antal enheder produceres, så de passer til enhver smag og behov. Der er meget dyre, sofistikerede modeller med mange funktioner. Når du køber en enhed, skal du sørge for at bestemme, hvilke parametre du har brug for. Til almindelig rygning derhjemme er de enkleste designs ret velegnede

Et vigtigt udvælgelseskriterium er placere applikationer. De mest populære er universelle modeller, der kan bruges både indendørs og udendørs. Samtidig er det også vigtigt dimensioner: for stationære enheder spiller kompakthed ikke en særlig rolle, men det er bedre at vælge mobile designs med et gennemsnitligt forhold mellem letvægt og rygekammerkapacitet.

Derudover er her en liste over de vigtigste parametre:

• Røghusmateriale - rustfrit stål med en vægtykkelse på 1,5 mm anses for at være det bedste. Strukturens holdbarhed og evnen til at holde på varmen længere afhænger af stålets tykkelse.
• Etager og rumfang af kammeret.
• Mulighed for nem rengøring af røgeriet.
• Tilstedeværelsen af ​​sådanne funktioner som et termometer, en vandtætning, et gasudløbsrør.
• Sammenklappelig eller ikke-aftagelig struktur eller dens vægt. Så enheden om nødvendigt er mobil og kan tages med ud i naturen (afhængigt af det anvendte brændstof).
• Brugervenlighed.

For dem, der ikke er velbevandret i kvaliteten og funktionerne af sådanne enheder, har vi samlet en vurdering, der præsenterer de bedste modeller af universelle røgerier i budgetprissegmentet.

Da enhederne er ens i egenskaber, vil vi fokusere på så vigtige parametre som dimensioner og kassemateriale, og vi vil også overveje vægtykkelsen. Den første angiver strukturens kapacitet og mobilitet, og den anden angiver holdbarhed både under mekanisk belastning og ved høje temperaturer.

Konklusioner og nyttig video om emnet

Video om, hvordan man laver et varmt røget røgeri med egne hænder:

Bedømmelsen præsenterer de mest populære røgerimodeller til en overkommelig pris. Valget var baseret på forbrugeranmeldelser, tekniske egenskaber, dimensioner og egenskaber af fremstillingsmaterialet. Hvis du vil have noget originalt, og butiksmulighederne ikke passer til dig, kan du samle en røggenerator og bruge et hjemmelavet røgeri.

Vil du dele en opskrift på en original hjemmelavet røget ret? Eller måske vil du fortælle os om valg af dit røgeri og stille et spørgsmål om emnet? Vi venter på dine kommentarer i blokken under artiklen.